La recette savoureuse de la pizza chorizo : étape par étape

Généreuse, légèrement relevée et prête à partager, la pizza chorizo est une valeur sûre pour un dîner convivial. Sa réussite ne tient pourtant pas à une montagne de fromage : elle repose sur une pâte bien levée, une sauce tomate concentrée, une mozzarella égouttée et un chorizo posé avec mesure. Cette recette permet de réaliser deux pizzas de 28 à 30 cm, soit un repas pour quatre personnes accompagné d’une salade.

Les ingrédients pour deux pizzas chorizo maison

Pour une pâte souple et croustillante

• 500 g de farine de blé T45, T55 ou spéciale pizza ;
• 325 g d’eau à température ambiante ;
• 3 g de levure sèche instantanée, ou 8 à 10 g de levure fraîche ;
• 10 g de sel fin ;
• 10 g d’huile d’olive facultative, pour une pâte plus souple à étaler.

Vous manquez de temps ? Utilisez deux pâtons frais du commerce, ou deux rouleaux de pâte à pizza. Une pâte fraîche donnera généralement une bordure plus aérée qu’une pâte très fine déjà étalée.

Pour la sauce et la garniture

• 250 g de pulpe de tomate, de tomates concassées bien égouttées ou de passata épaisse ;
• 1 petite gousse d’ail finement râpée ou pressée ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 pincée d’origan séché ;
• 250 g de mozzarella, idéalement fior di latte ;
• 100 à 120 g de chorizo doux ou fort, coupé en rondelles fines ;
• 1 poivron rouge ou jaune ;
• 1/2 oignon rouge ;
• 40 à 50 g d’olives noires dénoyautées, facultatives ;
• Poivre noir, basilic frais ou roquette pour finir.

Évitez la mozzarella très humide utilisée directement à la sortie de son sachet : elle libère beaucoup d’eau au four. Coupez-la à l’avance, déposez-la dans une passoire puis épongez-la avec du papier absorbant.

Quel chorizo choisir pour une pizza ?

Le chorizo espagnol sec est le plus adapté : il se tranche nettement, parfume la pizza et supporte une cuisson vive. Le chorizo à cuire, plus frais, peut être employé, mais il doit être émietté ou coupé très finement et nécessite une cuisson complète. Dans tous les cas, une quantité modérée suffit.

La recette de la pizza chorizo, étape par étape

1. Préparer la pâte à pizza

Versez la farine dans un grand saladier. Mélangez la levure avec l’eau, puis versez progressivement ce liquide sur la farine tout en remuant. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le sel et, si vous le souhaitez, l’huile d’olive. Pétrissez ensuite 8 à 10 minutes à la main sur un plan légèrement fariné, ou environ 6 minutes au robot à vitesse lente puis moyenne.

La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante, sans être liquide. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez. Laissez lever 1 h 30 à 2 h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ait sensiblement doublé de volume.

Divisez-la en deux pâtons égaux. Boulez-les sans trop les travailler, couvrez-les et laissez-les se détendre 30 minutes. Cette seconde pousse rend la pâte plus facile à étirer sans qu’elle se rétracte.

2. Réaliser une sauce tomate qui ne détrempe pas la pâte

Mélangez la pulpe ou la passata avec l’ail, l’huile d’olive, l’origan et quelques tours de moulin à poivre. Ne salez qu’après avoir goûté : le chorizo, les olives et le fromage apporteront déjà beaucoup de salinité.

Une sauce tomate pour pizza n’a pas besoin de mijoter longtemps si elle est épaisse. Si vos tomates concassées sont très liquides, égouttez-les dans une passoire fine pendant 10 à 15 minutes, ou faites réduire doucement la sauce quelques minutes, puis laissez-la refroidir avant de garnir la pâte.

3. Préparer les légumes et la mozzarella

Émincez finement l’oignon rouge. Retirez les graines et les membranes blanches du poivron, puis coupez-le en très fines lanières. Des légumes épais risquent de rester croquants alors que la pizza est déjà cuite.

Pour une texture plus fondante, vous pouvez faire revenir poivron et oignon 5 à 7 minutes à feu vif avec une goutte d’huile, puis les laisser refroidir et les éponger. Ce prétraitement est particulièrement utile dans un four domestique peu puissant.

4. Chauffer le four au maximum

Placez une plaque de cuisson retournée, une pierre à pizza ou une plaque en acier dans le four. Préchauffez à la température maximale disponible, idéalement entre 250 et 275 °C, pendant au moins 30 minutes. Une surface déjà brûlante saisit immédiatement le dessous de la pâte et limite l’humidité.

5. Façonner et garnir sans surcharger

Sur un plan légèrement fariné, ou mieux légèrement semoulé avec de la semoule fine, étirez un pâton du centre vers l’extérieur avec les doigts. Conservez une bordure d’environ 1 à 1,5 cm. Évitez le rouleau si vous souhaitez une corniche plus gonflée : il chasse l’air formé pendant la fermentation.

Déposez le disque de pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez la moitié de la sauce en couche fine, sans aller jusqu’au bord. Répartissez la moitié de la mozzarella, puis le poivron, l’oignon, les olives et enfin les rondelles de chorizo. Le chorizo doit rester espacé : son gras va fondre et se répartir pendant la cuisson.

6. Cuire et finir la pizza chorizo

Faites glisser la pizza, avec son papier cuisson, sur la plaque ou la pierre préchauffée. Cuisez selon votre équipement, jusqu’à ce que le dessous soit doré, que les bords aient gonflé et que le fromage bouillonne sans brunir excessivement.

À la sortie du four, laissez reposer la pizza une minute sur une grille ou une planche : la vapeur s’échappera et la pâte restera plus croustillante. Ajoutez quelques feuilles de basilic, de la roquette, un filet d’huile d’olive ou une pincée de piment d’Espelette. Répétez l’opération avec le second pâton.

Les erreurs qui empêchent une pizza chorizo d’être réussie

• Garnir trop généreusement : une pizza n’est pas une quiche. Une couche légère de chaque ingrédient favorise une cuisson homogène.
• Utiliser une sauce encore chaude : elle réchauffe la pâte et la fragilise avant l’enfournement. Préparez-la en avance ou laissez-la refroidir complètement.
• Découper le chorizo trop épais : les grosses rondelles rendent beaucoup de gras et couvrent le reste des saveurs. Visez des tranches fines.
• Ouvrir le four à répétition : chaque ouverture fait chuter la température et allonge la cuisson, au détriment du moelleux de la garniture.
• Servir directement sur la plaque : la condensation sous la pizza ramollit rapidement son dessous. Transférez-la sur une grille ou une planche.

Variantes gourmandes autour de la pizza au chorizo

Chorizo, chèvre et miel

Remplacez la moitié de la mozzarella par 80 à 100 g de bûche de chèvre émiettée. Ajoutez le miel après cuisson, en très léger filet. Cette version fonctionne particulièrement bien avec du chorizo fort, dont le piquant est adouci par le fromage et le miel.

Chorizo, poivrons grillés et oignons confits

Faites cuire les poivrons au four ou à la poêle avant de les poser sur la pizza. Faites fondre les oignons à feu doux pendant une quinzaine de minutes. La garniture devient plus douce, presque confite, et demande moins de temps de cuisson au four.

Chorizo, pommes de terre et romarin

Ajoutez de très fines rondelles de pommes de terre déjà précuites 5 minutes dans l’eau bouillante ou au micro-ondes. Parsemez de romarin et limitez la mozzarella. C’est une version plus rassasiante, idéale pour un repas unique avec une salade verte acidulée.

Version express avec pâte du commerce

Préchauffez le four avec la plaque à l’intérieur. Déroulez la pâte, retirez l’excédent de papier si nécessaire, garnissez-la sans attendre et enfournez. Avec une bonne passata épaisse, de la mozzarella bien égouttée et une cuisson vive, vous obtenez une pizza très correcte en moins de 25 minutes, préchauffage compris.

Que servir avec une pizza chorizo ?

La pizza chorizo est riche : privilégiez un accompagnement frais et acidulé. Une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron fonctionne très bien. Vous pouvez aussi servir une salade de fenouil finement émincé, d’orange et d’olives, dont la fraîcheur équilibre le gras du chorizo.

Côté boisson, une eau pétillante citronnée, une bière blonde légère ou un vin rouge souple et peu boisé sont des options cohérentes. Évitez les boissons trop tanniques ou très puissantes, qui renforceraient la sensation de piquant et de gras.

Conservation et réchauffage sans ramollir la pâte

Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les idéalement dans les 24 à 48 heures. Pour réchauffer une part, oubliez le micro-ondes seul : il ramollit la pâte. Faites-la revenir 3 à 5 minutes dans une poêle chaude, à couvert, puis passez-la 1 à 2 minutes sous le gril du four si le fromage a besoin de fondre davantage.

La pizza chorizo se congèle aussi très bien une fois cuite et totalement refroidie. Réchauffez-la directement au four, sur une plaque préchauffée, à 200-220 °C jusqu’à ce que le cœur soit chaud et le dessous croustillant.